Bbq kruiden en bbq saus

Barbecue kruiden zijn vaak kruiden die zowel pittig als zoet zijn. Vaak met paprika en een rookaroma.
De kruiden kun je kant en klaar in potjes kopen maar zelf mengen is natuurlijk leuker.
De kruiden die we vandaag gaan mengen kun je zowel voor het bakken/grillen gebruiken als ook gebruiken als after kruiding.



Meng door elkaar de volgende ingrediënten:

50 gram bruine suiker
45 gram zwarte peper
45 gram knoflookpeper
30 gram zout of hickory zout
45 gram ui-poeder
20 gram chilipeper
45 gram selderij zaadjes
45 gram paprikapoeder
10 gram rookaroma (evt)



Vermeng deze kruiden en specerijen goed. Berg de kruiden droog op en bewaar ze maximaal 8 maanden.
Gebruik ze als rub voor bv kip of spare ribs.



Barbecue saus.

Barbecue saus hoort bij de bbq. De vaak zoete en pittige saus is erg herkenbaar en bijna de vloeibare variant van de bbq kruiden. De basis is bijna altijd tomatensaus.

Zet een pan op de weegschaal.



Weeg hierin het volgende:

500 ml ketchup
60 gram azijn (eigen keus)
60 gram Worcester saus
45 gram bruine suiker
30 gram stroop
30 gram mosterd (zie eerdere blog)
15 gram tabasco
20 gram barbecue kruiden bv zoals hierboven beschreven.
15 gram zwarte peper
20 gram rookaroma.

Tip: voeg eens wat koffiepoeder toe, geeft een heerlijke aroma en smaak.


Breng dit langzaam roerend aan de kook.



Na 15 minuten gekookt te hebben....



stop je het in gesteriliseerde potjes of wekpotjes.



Af laten koelen. Dan in de koelkast.



Gebruik de saus om varkensvlees of spare ribs in te strijken voor het roosteren. Heerlijk met kip maar ook als basis op een brooddeeg voor een bbq pizza.


Met smakelijke groet,

Zelf Mosterd maken

Mosterd is een product dat gemaakt wordt van Mosterdzaad, water, azijn, suiker, zout en kruiden of specerijen naar eigen smaak.

Het werd vroeger veel gegeten bij zware kost, vet eten en vlees. Door het zuur wordt het vet sneller afgebroken.
Tegenwoordig wordt het minder gebruikt, meer als delicatesse bij de kaas en worst of bij een croquette of
bitterbal.
In de mosterd die ik ga maken gebruik ik geel mosterdzaad en zwart mosterdzaad.


Zwart zaad is pittiger en heeft meer olie. Geel zaad is milder van smaak.
Ik gebruik 25% zwart zaad en 75% geel zaad.



Ik gebruik gele azijn.


Ik voeg bij de recepten ook water toe voor een goede enzymwerking die de smaak ten goede komt.
Basis:
Mosterdzaad, azijn, zout, suiker en water.

Bereiding:
Doe het zaad in een bak en zet dit onder met azijn.



Laat dit een paar uur staan.




Zo ziet het er dan uit.
Voeg evt nog azijn toe als het te droog is.
Laat dit minimaal 12 uur staan.


Dan voeg je een grote scheut water toe.
Verdeel de massa in het aantal soorten dat je wilt maken.
Houd wat hele gewelde zaadjes achter voor dadelijk in de honing dille mosterd.

Deel 1 gaat in de staafmix blender.



Laat de machine 2-3 minuten in volle galop draaien.



En dan is de basis klaar.
Ik voeg hier chilli's, suiker en zout aan toe. Voor de kleur wat paprikapoeder.




Weer even mixen en de massa is klaar.
Stop de mosterd in glazen potjes of stenen potten.



Sweetchilli mosterd

Het duurt nog een week voor de mosterd goed van smaak is.

De tweede smaak is met Truffel.
Voeg voor het malen een lepel gemalen truffel toe, wat suiker en wat zout.



Dan wederom lekker laten draaien.




En als laatste de honing dille mosterd.

Voeg aan de zaden honing toe, gedroogde dille naaldjes en een lepel sinaasappel jam of mandarijnen jam. Iets zout en weer mixen.



Als laatste voeg ik nog hele zaadjes toe die ik achter had gehouden voor een mooie structuur.







Na een half uurtje weer een mooie collectie mosterd op de plank.

Met smakelijke groet,

Wijnproeven voor Amateurs

Eindelijk dan de wijnproef avond, deze was al een paar keer verschoven maar heeft nu dan plaatsgevonden.

Doel van de avond:
Wat leren over hoe te proeven, te kijken en te ruiken.
Wat leren over wijn.
Elkaar verassen met tappa's

Opzet:
Zorg ervoor dat je tussen de 8⃣ en 1⃣0⃣ mensen hebt.
Deze zorgen allen voor een fles wijn. Rood, Rosé of Wit. Dat maakt niet uit.
Ieder persoon verteld zelf iets over de meegebrachte wijn. (let's Google)

Breng per fles wijn ook wat eigengemaakte of gekochte tappa's mee.



De Gastvrouw/gastheer zorgt voor waterkaraffen en een beoordelingen lijst.



En dan maar proeven
Te beginnen met de witte wijn.









De lekkerste van deze 3⃣ vond ik de Stormhoek
Niet te zuur en kruidig

Toen kwam rood






Ondertussen wordt er druk beoordeeld.






En weer tijd voor de volgende wijn.









Deze was ook erg lekker en is tweede van de avond geworden. Voor de meeste iets te zwaar.




And The Winner is.....


Rapapaaaaaa......


Rapapaaaaaaaaa.....




Hardy's Crest uit 2010



Het was een superavond en om de dorst te lessen kwamen er nog wat andere flesjes op tafel.

Het bleef nog lang onrustig...



Met smakelijke groet,

Stoofpotjie Rood

Alweer een heerlijke dag. Vandaag een stoofpotje Rood. Nagenoeg alle ingrediënten zijn rood. Dit wordt een van de laatste stoofpotjes. Hierna gaat de bbq weer actief worden.

Ik begin vandaag met een nieuw experiment, brood met bakpoeder.
Ik kies voor tomaten brood.


Na het kneden stop ik het in de DO (zie eerder blog) en bestrooi de bol met sesamzaad. Dit laat ik voorlopig even staan.

Vervolgens stook ik het vuurtje op.



Ik braad hier in olijfolie Rood varkensvlees aan. Dat laat ik even aanbraden en voeg dan Rode ui toe en Rode knoflook. Gelijk daarna de gesneden Rode kool.



En gelijk de Rode cranberry's



Dat laat ik zo'n 90 minuten staan. Slow cooking dus...
Tijd om even in de zon te liggen.



Dan ga ik de massa even doorroeren.



Nu wordt het tijd voor wat extra vulling. Rode aardappelen in plakjes.



Aansluitend de Rode tomaten.



Nu weer een half uur laten staan, lekker warm bij het vuur.
Ondertussen zorg ik voor hete briketten en zet de DO bij de stoofpot.



Kooltjes erop en eronder. Dit gaat zo'n 45 minuten duren.
Daarna gaat de Rode saus erin. Deze is zoet, pittig, zout en Rode paprika poeder rijk van smaak.



Goed roeren



en dan gaan we nog 10 minuten stapelen.


Dan haal ik het brood eruit.



Mijn vrienden en gezin staan inmiddels te popelen om het bord te vullen.



En weer een geweldige middag voorbij met gezelligheid, eten en drinken.
Carpe Diem !!!

Met smakelijke groet,