Tjonge tjonge wat een zomer, voor Outdoor Cooking was het voor mij één groot feest. Ik was er zo bedreven in dat ik mijn blog vergat ;-/
Maar goed, dat wil dus niet zeggen dat er niets is gebeurd.
Een paar zaken staan hieronder.
Vandaag mijn ervaring met "Pulled Pork".
Men neme een varkensnek. Gadver, dacht ik in eerste instantie, maar toen bleek dat ik dat al vaker had gegeten maar niet bekend was met die naam.
Deze wrijf je in met een lekkere "Rub".
Een Rub is een kruidenmengsel waar je het vlees lekker mee inwrijft.
Ik meng het altijd zelf. (Zie eerdere blog).
Ik laat dit vlees zo'n uur staan zodat de "Rub" mooi vochtig is geworden.
Ondertussen zet ik de Bbq op scherp, lekbakje plaatsen. Kolen in de starter.
Dan gooi ik een hand vol houtsnippers in het water om te weken.
En maak een bedruip sausje van appelsap, azijn, wat suiker en wat zout. Aangevuld met een restje rosé. Lindemans was ditmaal de klos.
Toen de Bbq op 160 °C was heb ik de "nek" boven het lekbakje geplaatst.
Na een half uur ben ik begonnen met bedruipen. Dit doe ik elk half uur een keertje.
Ik gebruik hiervoor een "bedruip pipet".
En na een uurtje kunnen de gewelde snippers op het vuur.
Nu is het zo'n 5 uur wachten. Ondertussen niet stil zitten want er moet ook wat "Side Food" komen.
Ik snijd vast witte kool voor de "Cole slaw"
En maak een heerlijke "Gril Salade" van Courgette, Aubergine, paprika, ui en appel. Dit op smaak gebracht met shoarma kruiden, honing, appelazijn, peper en zout en een gepofte citroen.
Helaas vergat ik hiervan een foto te maken :-{
Zo, nu eerst even kijken naar het vlees.
Dat gaat goed. Nu eerst wat "SK" op de Bbq. (Snel klaar).
Olijven brood, met druiven. Dit is heerlijk met eigengemaakt kruidenboter. De kruiden komen natuurlijk uit eigen tuin.
Het vlees begint nu al een mooi kleurtje te krijgen.
De kern is 98 C°
Ik wikkel de nek in een stuk aluminium folie en laat dit een half uur staan. De sappen van het vlees kunnen zich nu mooi verdelen en de spieren zich ontspannen.
Dan komt het "Pluk" moment.
( oja, vergeet niet om ff een paar Italiaanse bollen op de Bbq te leggen )
Ik leg nu gelijk een hele ananas op de Bbq.
Trek met twee vorken het vlees uit elkaar.
Doe dit in een ovenschaal oid. Meng er dan wat lekvocht doorheen.
Pak nu een geroosterd broodje. Leg hierop ruim wat vlees. Een pluk "Cole Slaw" erop en hierop weer wat vlees. Doe hierboven op wat van uw favoriete Bbq saus. En dan de deksel erop.
Yummi Yummi,
Inmiddels is de Ananas gegrild en het ik de laatste 20 minuten nog een chocolade cake op de gril gelegd. Een beetje kaneelsuiker op de ananas doet wonderen,
Met smakelijke groet,
Outdoorbakerman
Location:Tuinkeuken.
