Outdoorbakerman

donderdag 14 mei 2015

Lamsbout met moer-saus

Eindelijk weer eens een berichtje op mijn zeer verwaarloosde blog. Dit keer heb ik een lamsbout gegrild. Lekker op mijn Country-smoker Oklahoma Joe.

Om dit te doen kun je het beste een lamsbout kopen, anders wordt het erg moeilijk allemaal.

Ik heb een mooie gekocht in Arnhem bij een Islamitische slager/groenteboer.

Een stuk van 2,5 kg.

Allereerst duw ik 15 knoflooktenen in de bout. Ik maak met de punt van een scherp mes diepe sneetjes en dan prop ik ze erin.

Daarna meng ik 2 eetlepels grof zout en 2 eetlepels bruine suiker met 2 theelepels gember, 1 eetlepel vers gemalen peper en een theelepel Chili vlokken.

Hiermee wrijf ik de bout lekker in. Lekker in masseren. Vindt ie fijn.

Nu lekker strak inpakken en een paar uur in de koeling leggen.

Ondertussen steek ik het vuur aan.

Als het vuurtje lekker brand, maak ik een lekkere compôte van Appel, appelgranulaat, rozijnen en anijs. Deze laat ik afkoelen.

Als deze klaar is kan het eerste grill proces beginnen.

Ik leg de bout in de pijp. Dit duurt ongeveer een half uur. Na een kwartier ff draaien.

Ondertussen maak ik de moer-saus.

Appelstroop met balsamico azijn verwarmen.

Ik snij nog even wat rozemarijn fijn.

En laat dat even meekoken.

Na het grillen de bout in een schaal leggen met een liter runderbouillon.

Nu rustig laten garen op 160 °C Elk kwartier even overgieten met de bouillon.

Ondertussen snijd ik een paar uien doormidden en bestrijk ze met bbq- saus. Helaas nog niet mijn eigengemaakte. Dat komt binnenkort.

Ik houd het vuurtje lekker aan de gang. Na ongeveer 2 uur is de kerntemperatuur van de bout 65 °C

Laat de bout nu 10 minuten bijkomen. Liefs onder de aluminium folie anders krijgt ie het koud.

Snijd nu mooie plakken van de bout en serveer er eigengebakken bärlauch ciabatta bij. De anijsappelcompote en niet te vergeten de moer-saus. Als groente en vitamine verstrekker wat princessenboontjes met versgemalen nootmuskaat. Vergeet de gepofte ui niet.

Smakelijk eten.

*het lammetje uit deze foto serie is een actrice. Zij huppelt op dit moment nog gewoon door een wei. ;-)

zondag 10 augustus 2014

Chutney uit eigen pan

Chutney uit eigen pan.

Afgelopen weekend heb ik dan maar eens chutney gemaakt. Heerlijk bij de bbq of als chip- dip.

Ik begin met:

Groenten, fruit en mosterdzaad, kaneelstokjes, gember, suiker, azijn en zout.

Snijd alle groenten en fruit in kleine blokjes. Geen gelijke stukjes, dat lijkt niet ambachtelijk. :-}

Doe dit in een een pan met dikke bodem en verwarm dit langzaam.

Voeg nu de specerijen, suiker, zout en azijn toe. Gember wel heel fijn snijden.

Laat dit een uurtje inkoken. Kijk maar of je de consistentie goed vind, anders nog even doorkoken. Korter kan niet meer ;-)

Vul een eierdopje met vulling en zet dit koud weg. Proef na 5-6 minuten wat je ervan vind.

Voeg naar gelang zelf wat suiker, zout of peper toe. Het is jou feestje dus maak er iets lekkers van.

Pak als het klaar is een paar jampotten en kook deze 10 minuten uit in een grote pan. Ook de deksels. Lekker uitgekookt!

Vul nu de potten met de hete massa met een vultrechter.

Gelijk de deksel erop en op de kop zetten voor zo'n 10 minuten.

Zet de potten in de koelkast voor zeker 1 week. Daarna.....

Mmmmmmm....

Met smakelijke groet,

Outdoorbakerman

zaterdag 16 november 2013

Forel roken

Vandaag ga ik voor het eerst "Forel" roken. Niet als een sigaret maar in de country smoker.

Ik begin met 14 vissen. Helaas kan ik niet van 2 broden en 3 vissen een heleboel maken maar met 14 forellen kom ik een heel eind.

Eerst maak ik pekel water.

5 liter water met wat laurier en jeneverbessen. Ik voeg daar 50 gram zout per liter toe.

Ik gebruik "Sel Gris" voor zout.

In 1 liter ( die neem ik van het pekelwater ) kook ik de laurier, de jeneverbessen en het zout.

Ik doe de vissen in een grote bak water. Als het pekelwater heeft gekookt voeg ik dit hieraan toe.
Dit laat ik 5-6 uur staan. Af en toe roeren.

Nu bereid ik de haakjes voor. Deze heb ik gemaakt van oude vlees pennen van de Bbq.