Mosterd is een product dat gemaakt wordt van Mosterdzaad, water, azijn, suiker, zout en kruiden of specerijen naar eigen smaak.
Het werd vroeger veel gegeten bij zware kost, vet eten en vlees. Door het zuur wordt het vet sneller afgebroken.
Tegenwoordig wordt het minder gebruikt, meer als delicatesse bij de kaas en worst of bij een croquette of
bitterbal.
In de mosterd die ik ga maken gebruik ik geel mosterdzaad en zwart mosterdzaad.
Zwart zaad is pittiger en heeft meer olie. Geel zaad is milder van smaak.
Ik gebruik 25% zwart zaad en 75% geel zaad.
Ik gebruik gele azijn.
Ik voeg bij de recepten ook water toe voor een goede enzymwerking die de smaak ten goede komt.
Basis:
Mosterdzaad, azijn, zout, suiker en water.
Bereiding:
Doe het zaad in een bak en zet dit onder met azijn.
Laat dit een paar uur staan.
Zo ziet het er dan uit.
Voeg evt nog azijn toe als het te droog is.
Laat dit minimaal 12 uur staan.
Dan voeg je een grote scheut water toe.
Verdeel de massa in het aantal soorten dat je wilt maken.
Houd wat hele gewelde zaadjes achter voor dadelijk in de honing dille mosterd.
Deel 1 gaat in de staafmix blender.
Laat de machine 2-3 minuten in volle galop draaien.
En dan is de basis klaar.
Ik voeg hier chilli's, suiker en zout aan toe. Voor de kleur wat paprikapoeder.
Weer even mixen en de massa is klaar.
Stop de mosterd in glazen potjes of stenen potten.
Sweetchilli mosterd
Het duurt nog een week voor de mosterd goed van smaak is.
De tweede smaak is met Truffel.
Voeg voor het malen een lepel gemalen truffel toe, wat suiker en wat zout.
Dan wederom lekker laten draaien.
En als laatste de honing dille mosterd.
Voeg aan de zaden honing toe, gedroogde dille naaldjes en een lepel sinaasappel jam of mandarijnen jam. Iets zout en weer mixen.
Als laatste voeg ik nog hele zaadjes toe die ik achter had gehouden voor een mooie structuur.
Na een half uurtje weer een mooie collectie mosterd op de plank.
Met smakelijke groet,
