Namaqua potjie

Dit Afrikaanse gerecht wordt bereid in een potjie oftewel Afrikaans driebeen potjie.
Het gerecht kan zowel met kip als met varkensvlees.
Kip heeft gewonnen vandaag.
Ik kook op kooltjes en een klein beetje houtvuur. Het is warm genoeg vandaag.
Ik giet wat kruidige olie (zelf gemaakt) onder in de pot.



Ik begin met een gesneden ui en knoflook, zo'n 3 stuks.
Lekker aanbraden in de pot.


Dan voeg ik de gesneden kip filet toe.



Ondertussen snijd ik champignons, knolselderij, gedroogde pruimen, tomaten en een stuk courgette.






Ik leg ook de kruiden en smaakstoffen klaar.
Anijszaad, koriander, laurierblaadje, komijn, chilipepers, kaneel, venkel, verse citroengras stengel, en verse kervel.
Ik giet een scheut rosé ( bij gebrek aan rode wijn ) in de pot en voeg de rest toe.



Even goed roeren en dan 40 min laten stoven. (ik doe er nog gauw een maggiplant stengel bij)
Op smaak brengen met zout en dan serveren met gele rijst of een stuk gebakken brood.






smakelijke groet,

Bbq kruiden en bbq saus

Barbecue kruiden zijn vaak kruiden die zowel pittig als zoet zijn. Vaak met paprika en een rookaroma.
De kruiden kun je kant en klaar in potjes kopen maar zelf mengen is natuurlijk leuker.
De kruiden die we vandaag gaan mengen kun je zowel voor het bakken/grillen gebruiken als ook gebruiken als after kruiding.



Meng door elkaar de volgende ingrediënten:

50 gram bruine suiker
45 gram zwarte peper
45 gram knoflookpeper
30 gram zout of hickory zout
45 gram ui-poeder
20 gram chilipeper
45 gram selderij zaadjes
45 gram paprikapoeder
10 gram rookaroma (evt)



Vermeng deze kruiden en specerijen goed. Berg de kruiden droog op en bewaar ze maximaal 8 maanden.
Gebruik ze als rub voor bv kip of spare ribs.



Barbecue saus.

Barbecue saus hoort bij de bbq. De vaak zoete en pittige saus is erg herkenbaar en bijna de vloeibare variant van de bbq kruiden. De basis is bijna altijd tomatensaus.

Zet een pan op de weegschaal.



Weeg hierin het volgende:

500 ml ketchup
60 gram azijn (eigen keus)
60 gram Worcester saus
45 gram bruine suiker
30 gram stroop
30 gram mosterd (zie eerdere blog)
15 gram tabasco
20 gram barbecue kruiden bv zoals hierboven beschreven.
15 gram zwarte peper
20 gram rookaroma.

Tip: voeg eens wat koffiepoeder toe, geeft een heerlijke aroma en smaak.


Breng dit langzaam roerend aan de kook.



Na 15 minuten gekookt te hebben....



stop je het in gesteriliseerde potjes of wekpotjes.



Af laten koelen. Dan in de koelkast.



Gebruik de saus om varkensvlees of spare ribs in te strijken voor het roosteren. Heerlijk met kip maar ook als basis op een brooddeeg voor een bbq pizza.


Met smakelijke groet,