Gerookte zalm, een koud kunstje.

Ditmaal wil ik eens kijken of ik een zalm gerookt krijg. 

De oorsprong van gerookte zalm brengt ons terug tot ver voor de dinosaurus. Zij rookten de zalm al om hem langer houdbaar te maken. 

Zelf dacht ik altijd dat verse zalm of gestoomde zalm minder vet bevatte dan gerookte maar niets is minder waar. 

Verse zalm heeft een vetpercentage van 15,5% en gerookte zalm maar 11%. 

Ik begin met een mooie filet van 1800 gram. 

Om Zalm te gaan roken moet de vis gepekeld worden. Dit is om een groot deel vocht uit te vis te halen. Om bacteriën groei tegen te gaan hebben we zo min mogelijk vocht nodig. 

Ik neem een pekel van 500 gram zout, 100 gram bruine basterdsuiker en 10 gekneusde jeneverbessen. 

De jeneverbessen zorgen voor een dennennaalden smaak. Samen met de rest is dit een heerlijke combinatie. 

Ik meng alles door elkaar. 

Hiermee wrijf ik de zalm goed in. Ik eindig met de huid onderop. 

Bovenop de zalm leg ik een stukje folie en een klein dienblaadje met daarop wat flessen rosé. ( mag ook andere drank zijn ). Dit geeft druk op de zalm waardoor hij makkelijke het vocht kwijt raakt. 

Dit gaat 8-10 uur in de koelkast. 

Je ziet dat het vocht eruit is gelopen. 

Daarna was je de zalm goed af en dep het goed droog. 

Nu laten we de zalm aan de lucht drogen. 12 uur lang. Zorg ervoor dat je dit niet op een té warme dag doet. Blijf onder de 20 °C. 

Nu komt het Rookgedeelte. 

Ik vul de rookgenerator met Hickory rookmot. 

Hickory wordt veel gebruikt om te roken of als rook smaakmaker in bbq sauzen. 

Dit zet ik onder in de Oklahoma Joe. 

Nu kan de vis erbij en dan aansteken. 

Nu leg ik er nog een pond kaas bij. Dit gaat heel gemakkelijk en kan mooi mee roken. Denk bv ook aan knoflook. Helaas had ik deze niet in huis ;-(

Na 5 uur roken ging in even kijken en kwam erachter dat het vuurtje was uitgegaan. Dan naar even helpen met de crème brulee brander. 

Na nog 3 uur roken was hij op en de zalm bijna klaar. 

Nu moet de zalm in de folie worden gepakt om 24 uur lang de rook in zich op te nemen. 

Heb je eerder trek? Je hebt ook nog een stuk kaas liggen. :-)

En dan is het grote moment daar. Het eten van de zalm. 

Snijd mooie dunne plakjes zalm. 

Eet dit lekker puur of zoals wij in een salade. Heerlijk. 

Of bv in een lekkere bechamelsaus met olijven en citroen op de spaghetti. 

Met smakelijke groet, 

Outdoorbakerman.