Forel roken

Vandaag ga ik voor het eerst "Forel" roken. Niet als een sigaret maar in de country smoker.

Ik begin met 14 vissen. Helaas kan ik niet van 2 broden en 3 vissen een heleboel maken maar met 14 forellen kom ik een heel eind.



Eerst maak ik pekel water.

5 liter water met wat laurier en jeneverbessen. Ik voeg daar 50 gram zout per liter toe.



Ik gebruik "Sel Gris" voor zout.



In 1 liter ( die neem ik van het pekelwater ) kook ik de laurier, de jeneverbessen en het zout.



Ik doe de vissen in een grote bak water. Als het pekelwater heeft gekookt voeg ik dit hieraan toe.
Dit laat ik 5-6 uur staan. Af en toe roeren.

Nu bereid ik de haakjes voor. Deze heb ik gemaakt van oude vlees pennen van de Bbq.



Ik hang in de countrysmoker haakjes om later de vis aan te hangen.






Na het pekelen spoel ik de vissen af en droog ze af.



Ik plaats de haakjes in de vis en hang ze in de "Smoker"









Nu moeten ze drogen, dit duurt ongeveer een half uurtje op 40 °C

Ondertussen week ik het rookhout met de rookkruiden.



Dan snijd ik een brood in de lengte en in de breedte in en vul de gaten met kaas en pesto.










Nu stook ik het vuur op naar 85-90 °C
Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
De vis is dan gaar.



Nu gaat de rookbak met de rookmot op het vuur en sluit ik alle gaten.






Nu begint de "Smoker" zijn naam eer aan te doen.






Ondertussen zet ik het brood ook in de "Smoker".

Na 45 minuten is de vis klaar.

Brood en een Wijntje erbij en smakelijk eten.















Op = op


Met smakelijke groet,
Outdoorbakerman

Location:Tuinkeuken

Pluk varken

Tjonge tjonge wat een zomer, voor Outdoor Cooking was het voor mij één groot feest. Ik was er zo bedreven in dat ik mijn blog vergat ;-/
Maar goed, dat wil dus niet zeggen dat er niets is gebeurd.
Een paar zaken staan hieronder.




Vandaag mijn ervaring met "Pulled Pork".
Men neme een varkensnek. Gadver, dacht ik in eerste instantie, maar toen bleek dat ik dat al vaker had gegeten maar niet bekend was met die naam.




Deze wrijf je in met een lekkere "Rub".
Een Rub is een kruidenmengsel waar je het vlees lekker mee inwrijft.
Ik meng het altijd zelf. (Zie eerdere blog).








Ik laat dit vlees zo'n uur staan zodat de "Rub" mooi vochtig is geworden.
Ondertussen zet ik de Bbq op scherp, lekbakje plaatsen. Kolen in de starter.




Dan gooi ik een hand vol houtsnippers in het water om te weken.




En maak een bedruip sausje van appelsap, azijn, wat suiker en wat zout. Aangevuld met een restje rosé. Lindemans was ditmaal de klos.




Toen de Bbq op 160 °C was heb ik de "nek" boven het lekbakje geplaatst.




Na een half uur ben ik begonnen met bedruipen. Dit doe ik elk half uur een keertje.
Ik gebruik hiervoor een "bedruip pipet".




En na een uurtje kunnen de gewelde snippers op het vuur.




Nu is het zo'n 5 uur wachten. Ondertussen niet stil zitten want er moet ook wat "Side Food" komen.
Ik snijd vast witte kool voor de "Cole slaw"




En maak een heerlijke "Gril Salade" van Courgette, Aubergine, paprika, ui en appel. Dit op smaak gebracht met shoarma kruiden, honing, appelazijn, peper en zout en een gepofte citroen.
Helaas vergat ik hiervan een foto te maken :-{
Zo, nu eerst even kijken naar het vlees.




Dat gaat goed. Nu eerst wat "SK" op de Bbq. (Snel klaar).




Olijven brood, met druiven. Dit is heerlijk met eigengemaakt kruidenboter. De kruiden komen natuurlijk uit eigen tuin.




Het vlees begint nu al een mooi kleurtje te krijgen.
De kern is 98 C°








Ik wikkel de nek in een stuk aluminium folie en laat dit een half uur staan. De sappen van het vlees kunnen zich nu mooi verdelen en de spieren zich ontspannen.
Dan komt het "Pluk" moment.




( oja, vergeet niet om ff een paar Italiaanse bollen op de Bbq te leggen )
Ik leg nu gelijk een hele ananas op de Bbq.
Trek met twee vorken het vlees uit elkaar.








Doe dit in een ovenschaal oid. Meng er dan wat lekvocht doorheen.
Pak nu een geroosterd broodje. Leg hierop ruim wat vlees. Een pluk "Cole Slaw" erop en hierop weer wat vlees. Doe hierboven op wat van uw favoriete Bbq saus. En dan de deksel erop.








Yummi Yummi,
Inmiddels is de Ananas gegrild en het ik de laatste 20 minuten nog een chocolade cake op de gril gelegd. Een beetje kaneelsuiker op de ananas doet wonderen,








Met smakelijke groet,
Outdoorbakerman

Location:Tuinkeuken.

Uienjam

Vandaag dan eindelijk de uienjam. Deze had ik geproefd bij een kookwinkel maar was niet te hachelen. Dan maar zelf aan de slag.
We beginnen met uien. 2 soorten. 8 gewoon en 2 rode. Daarnaast een rode peper. (Alleen als je van iets pittig houd).



Pel de uien en snijd alles in stukjes.



Pak een grote pan en doe hier 300 gram suiker in en een scheutje water.



Verwarm dit tot het gaat kleuren. Wel af en toe blijven roeren.



Als de suiker mooi gekarameliseerd is voeg je de ui en peper erbij. (pas op. Ruikt erg lekker).



De eerste ui zal mooi kleuren daarna zal alles gaan smoren.



Voeg nu een half koffiekopje azijn toe. Niet van die dure, das zonde bij dit.



Laat dit alles lekker zacht smoren.




Ondertussen meng ik 40 gram gelatine poeder met 200 gram water en laat dit wellen.


Voeg bIj het uienmengsel nog wat zout en honing toe.



Als de ui massa mooi zacht is laat ik het terug koelen tot
Ongeveer 80 °C. Dan meng ik de gelatine erdoorheen.

De glazen pot waar alles in moet vul ik met kokend water.



Dan gooi ik het water eruit en vul ik de pot met uien jam. Goed afsluiten en aflaten koelen.



Dit smaakt prima bij vlees en kaasplank.

Met smakelijke groet,